名水百選丹沢の水で打った
こだわりの手打ち蕎麦
当店では、毎朝全国各地の蕎麦を自家製粉し 木鉢、延し、包丁まで丁寧に整え、二八から十割まで品種や産地に合わせ、生産者さんの思いものせた蕎麦に仕上げております、豊富な一品・酒肴と地酒をはじめ、店主が厳選したお酒も豊富です。「そば前」と言われる蕎麦屋飲みも楽しんで下さい。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
Water
名水百選丹沢の水
神奈川県秦野市の水は環境庁選定の名水百選に選ばれております。
その中でも丹沢山塊の麓にある当店では上質な水に恵まれ、蕎麦の調理に深く関わる水に恩恵を受けております。
近くには豊富な湧水群も多く、関東近辺より多くの方々が水を汲みに来ている姿を見かけることができます。当店舗の近くにも「竜神の泉」があり、未舗装道路を通ることになりますが、機会があれば一度飲んでみてはいかがでしょうか？
＊湧水は一度煮沸してからの飲用をお勧めしております。
Buckwheat
当店の蕎麦粉はすべて自家製粉でございます。
十割蕎麦用の特選蕎麦と二八蕎麦用に丸抜き蕎麦と玄蕎麦を挽き別けており、それぞれ産地の特徴を生かした製粉方法をとっております。また、選別、脱皮工程も自店舗で行っており、より良質な蕎麦粉を提供できるようにしております。
日本全国各地の生産者自慢の蕎麦を多く取り寄せ、在来種から新品種まで、ブレンドは極力しないで特徴を生かしながら製粉しております。香りや味の違いを楽しんでみてください
